Damascus santoku messen

Wat is een santoku mes?

‘Santoku’ betekent vrij vertaald ‘drie deugden’: het mes snijdt vlees, vis en groente even goed. De mesvorm komt uit Japan en is tegenwoordig in bijna elke keuken te vinden. Kenmerkend zijn het brede, vrij hoge lemmet, de bijna rechte snede en de rug die naar de punt toe zacht afloopt. Onze santoku messen zijn op deze vorm gebaseerd en hebben een lemmet van damascus staal.

Waarvoor gebruik je een santoku mes?

Voor de meeste taken in de keuken is een santoku het mes dat je als eerste pakt:

• Groente: uien snipperen, wortels in plakjes snijden, paprika in reepjes: de vlakke snede heeft bij elke snede volledig contact met de plank.
• Kruiden: peterselie, bieslook of basilicum fijnsnijden zonder ze te kneuzen.
• Vlees en vis: kipfilet in reepjes, rundvlees voor de pan, zalm in porties, alles zonder botten.
• Van plank naar pan: met het brede lemmet schuif je het gesneden goed gewoon bij elkaar en neem je het mee.

Minder geschikt is de santoku voor botten, bevroren levensmiddelen en harde pompoenschillen. Voor brood neem je beter een broodmes met kartelsnede.

Santoku mes of koksmes: wat is het verschil?

Beide zijn hoofdmessen, maar ze werken anders. De santoku is meestal iets korter en heeft een vlakkere snede. Je snijdt er vooral mee met een duwende beweging naar voren of een rechte snede naar beneden. Het koksmes heeft een langere, sterker gebogen snede en is geschikt voor de wiegende snijbeweging, waarbij de punt op de plank blijft.

Snijd je graag snel groente en hou je van een handzaam mes, dan is de santoku de juiste keus. Wie grote hoeveelheden wiegend snijdt en lange lemmeten gewend is, wordt blij van het koksmes. Voor puur groente snijden zijn er daarnaast het nakiri mes met helemaal rechte snede en het bunka mes met schuine punt.

Waar je bij het kopen op let

• Lemmetlengte: 17 tot 19 cm is de klassieker voor bijna alle taken. Een kleine santoku van zo'n 14 cm is wendbaarder en past goed bij kleine handen of kleine planken.
• Hardheid: onze santoku's zitten op 60 tot 62 HRC. De snede blijft daardoor lang scherp.
• Lemmethoogte: een hoog lemmet laat meer ruimte voor je knokkels boven de plank.
• Gewicht: lichte messen zijn wendbaar, zwaardere snijden met minder kracht door stevige levensmiddelen. Kies wat voor jou goed voelt.
• Heft: hout ligt warm in de hand en heeft af en toe wat olie nodig, G10 en kunststof zijn bijzonder onderhoudsvriendelijk.

Onze santoku messen op een rij

• KAYA: 67 lagen rond een harde stalen kern, heft van olijfhout en buffelhoorn, ook als kleine santoku van 14 cm.
• ORIBU: 73 lagen damascus poederstaal, heft van olijfhout en een extra hoog lemmet.
• DAIKI: 67 lagen AUS-10-damascus staal met heft van notenhout.
• BLACK: zwart G10-heft, roestvrije buitenlagen, onderhoudsvriendelijk en krachtig.
• HIIRO: lemmet van staal, koper en messing met heft van esdoornhout, een echte blikvanger.
• NAMI: gehamerd, golvend oppervlak en een achthoekig heft van ebbenhout.
• UN-RYU: een santoku van fabrikant Shimomura uit Tsubame-Sanjo in Japan, met VG10-kern en onderhoudsvrij heft.

Een santoku mes slijpen en scherp houden

Je slijpt je santoku het best op een slijpsteen, bijvoorbeeld met korrel 1000 om te slijpen en korrel 3000 of 6000 om af te werken. Houd het lemmet daarbij in een hoek van ongeveer 15 graden en slijp beide kanten gelijkmatig. Tussendoor houdt een keramische aanzetstaaf de snede in vorm. Zo blijft hij lang scherp: op hout of kunststof snijden, met de hand afwassen, meteen afdrogen en niet los in de la leggen. Bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes.

Het beste santoku mes voor jou

Het beste santoku mes is het mes dat bij je hand en je keuken past. Bij de prijs-kwaliteitverhouding telt vooral hoe lang de snede scherp blijft en of het mes zich goed laat bijslijpen. Eigen testkeurmerken geven we niet en we pronken ook niet met de titel ‘testwinnaar’. Of een santoku mes bij je past, beslis je het best zelf: met 30 dagen geld-terug-garantie kun je het rustig in je eigen keuken uitproberen.

Veelgestelde vragen

Waarvoor is een santoku mes geschikt?

Voor bijna alles wat je in de keuken snijdt: groente, kruiden, vlees en vis zonder botten. Niet geschikt is het voor botten, bevroren producten en brood.

Wat betekent santoku?

Santoku betekent vrij vertaald ‘drie deugden’: het mes snijdt vlees, vis en groente even goed.

Wat is beter, santoku of koksmes?

Geen van beide is per definitie beter. De santoku is handzamer en ideaal voor rechte, duwende sneden. Het koksmes is langer en geschikt voor de wiegende snijbeweging. Veel hobbykoks redden zich prima met alleen een santoku.

Welke lemmetlengte moet een santoku mes hebben?

Voor de meeste keukens is 17 tot 19 cm ideaal. Een kleine santoku van zo'n 14 cm is wendbaarder en een goede aanvulling of een goed begin.

Is een santoku mes geschikt voor beginners?

Ja. De rechte snede en het brede lemmet maken het makkelijk te hanteren, en je knokkels hebben genoeg afstand tot de plank.

Hoe slijp ik een santoku mes?

Het best op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant, eerst met korrel 1000 en dan met een fijne korrel om af te werken. Een keramische aanzetstaaf houdt de snede tussendoor scherp.

Wat doen de kuiltjes op een santoku mes?

Kuiltjes zijn kleine uithollingen in het lemmet. Ze moeten voorkomen dat plakjes aardappel of komkommer aan het lemmet blijven plakken. Een gehamerd oppervlak zoals bij NAMI of DAIKI heeft een vergelijkbaar effect.

Kan ik een santoku mes zelf slijpen, aanzetten of aanzetten op leer?

Ja. Zelf slijpen gaat het best op de slijpsteen met ongeveer 15 graden. Aanzetten op een keramische staaf of een leren riem zet de snede tussendoor weer recht: dat vervangt het slijpen niet, maar verlengt de tijd tot de volgende slijpbeurt.