DAIKI

DAIKI: AUS-10-staal, hamerslag en notenhout

Het hart van de DAIKI-serie is een kern van AUS-10-staal, omringd door damascus staal: in totaal 67 lagen. De gehamerde tsuchime-afwerking op het lemmet ziet er niet alleen bijzonder uit, maar vermindert ook de wrijving bij het snijden. De heften zijn van notenhout.

Wat DAIKI kenmerkt

• AUS-10-kern: een beproefd messenstaal dat zich goed laat slijpen.
• 60 HRC: een goede balans tussen snijvastheid en robuustheid.
• Tsuchime-afwerking: het gehamerde oppervlak zorgt dat snijgoed minder aan het lemmet blijft plakken.
• Dubbelzijdige slijphoek van 15° en een heft van notenhout.

Messen, sets en accessoires

Los zijn er het santoku mes en het universele mes. Daarnaast zijn er drie sets: de 2-delige Starter-set (santoku en universeel mes), de 3-delige Starter-set (santoku, koksmes en universeel mes) en de 5-delige Advanced-set met santoku, koksmes, universeel mes, schilmesje en broodmes.

Bijpassend is er een lemmetbeschermer voor de santoku en een lemmetbeschermer voor het universele mes, handig in de la of onderweg.

Onderhoud en opbergen

Damascus messen horen niet in de vaatwasser. Spoel het lemmet na het snijden kort af met warm water en een beetje afwasmiddel en droog het meteen af met een doek. Snijd op houten of kunststof planken: glas, steen en keramiek maken elke snede snel bot.

Berg het mes het liefst zo op dat de snede nergens tegenaan komt: aan een magnetische messenstrip, in een messenblok of met een lemmetbeschermer. Voor het bijslijpen is een slijpsteen met fijne korrel geschikt, en houten heften knappen af en toe op van een druppel cameliaolie.

Veelgestelde vragen over de serie DAIKI

Wat betekent tsuchime?

Tsuchime betekent ‘hamerslag’. Het gaat om het gehamerde oppervlak van het lemmet. De kleine kuiltjes zorgen dat plakjes aardappel of komkommer minder aan het lemmet blijven kleven.

Wat is AUS-10-staal?

AUS-10 is een messenstaal met een hoog koolstofgehalte. Het laat zich zeer scherp slijpen en blijft lang scherp. In DAIKI-messen vormt het de kern die de snede draagt.

Welke DAIKI-set is de juiste?

Om te beginnen is de 2-delige Starter-set genoeg. Snijd je ook grotere stukken vlees, neem dan de 3-delige set met koksmes. De 5-delige Advanced-set voegt een schilmesje en een broodmes toe en dekt zo de hele keuken af.