Damascus bunka messen

Wat is een bunka mes?

De bunka is een mesvorm uit Japan en een naaste verwant van het santoku mes. Kenmerkend zijn het brede lemmet met bijna rechte snede en de opvallende punt: de rug van het lemmet loopt niet rond af, maar eindigt in een schuine kant. Onze bunka messen zijn op deze vorm gebaseerd en hebben een lemmet van damascus staal.

Gebruik: waarvoor gebruik je een bunka mes?

• Groente en kruiden: de rechte snede heeft bij het snijden volledig contact met de plank, ideaal voor uien, prei, paprika en kruiden.
• Fijn werk met de punt: knoflook fijnsnijden, uien in de lengte insnijden of paprika ontpitten.
• Vlees en vis: reepjes voor de pan, visfilets in porties, alles zonder botten.

Bunka of santoku: wat is het verschil?

Beide zijn veelzijdige hoofdmessen met een vlakke snede. Het verschil zit in de punt: bij de santoku loopt de rug rond af naar de punt, bij de bunka eindigt hij in een schuine, spitsere kant. Daardoor is de bunka bij detailwerk iets preciezer en heeft hij een opvallender uiterlijk. Wie een klassiek allroundmes zoekt, zit met beide goed. Wie graag wiegend snijdt, pakt eerder het koksmes.

Onze bunka messen op een rij

• KAYA: lemmet van 21,5 cm met 67 lagen rond een harde stalen kern, heft van olijfhout en buffelhoorn.
• HIIRO: lemmet van 21 cm van staal, koper en messing met heft van esdoornhout.
• NAMI: lemmet van ongeveer 21 cm met gehamerd oppervlak en achthoekig heft van ebbenhout, ook als kleine bunka van ongeveer 18 cm.

Slijpen en onderhoud

Slijp je bunka op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant. De schuine punt haal je als laatste met een iets opgetild heft over de steen, zodat ook die scherp blijft. Snijd op hout of kunststof, was met de hand af en droog het mes meteen af. Bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes.

Ons advies: zoek je een bunka mes voor elke dag, dan is de KAYA-bunka van 21,5 cm de klassieker. Wie het opvallend wil, kiest HIIRO met koper en messing, wie het handzamer wil, de kleine bunka van NAMI.

Veelgestelde vragen

Waar is een bunka mes goed voor?

Voor bijna alles in de keuken: groente, kruiden, vlees en vis zonder botten. Met de schuine punt lukken bovendien fijne klusjes zoals knoflook snijden of uien insnijden.

Wat is het verschil tussen bunka en santoku?

De vorm van de punt. Bij de santoku loopt de rug van het lemmet rond af, bij de bunka eindigt hij in een schuine, spitsere kant. De bunka is daardoor bij detailwerk iets preciezer.

Is een bunka mes geschikt voor beginners?

Ja. De rechte snede is makkelijk te hanteren. Let in het begin wat beter op de punt, omdat die spitser is dan bij de santoku.

Welke lemmetlengte moet een bunka hebben?

Zo'n 18 tot 21 cm. Met 21 cm snijd je ook grote groente zoals kool makkelijk, de kortere variant is wendbaarder.

Wat is het verschil tussen kiritsuke en bunka?

Beide hebben een schuin afgesneden punt. De kiritsuke is meestal langer en smaller en meer een mes voor professionals. De bunka is korter en breder en daardoor in het dagelijks gebruik handzamer.