Damascus broodmessen

Wat een goed broodmes kenmerkt

De kartelsnede. De tanden grijpen meteen in de korst en zagen er met weinig druk doorheen. Zo blijft het kruim luchtig en zijn er nauwelijks kruimels.

De lengte. Het lemmet moet langer zijn dan je brood breed is, zodat je in lange, rustige halen kunt snijden. Onze broodmessen zijn 21,5 en 22 cm, genoeg voor grote broden.

De hardheid. Met 62 HRC blijven de tanden lang scherp. Een zacht broodmes rondt de punten van de kartels snel af en scheurt dan eerder dan dat het snijdt.

Het heft. Bij harde korsten heb je wat kracht nodig. Een heft dat stevig en veilig in de hand ligt, maakt snijden makkelijker en veiliger.

Een broodmes kiezen: hier let je op

Als je broodmessen vergelijkt, loont het om naar deze punten te kijken:

• Door harde korst: een goed mes snijdt zonder weg te glijden door de korst van een zuurdesembrood.
• Zacht kruim: vers wit brood of brioche mag niet worden platgedrukt.
• Gelijkmatige sneetjes: een lang, recht lemmet helpt om niet scheef te snijden.
• Balans: het mes mag niet koplastig zijn, zodat je het ontspannen kunt hanteren.
• Service: bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes.

Eigen testkeurmerken geven we niet. Onze klanten beoordelen de messen direct in de shop: de reviews vind je op elke productpagina.

Niet alleen voor brood

De kartelsnede is sterk overal waar een stevige buitenkant een zachte binnenkant heeft: tomaten, paprika, ananas, meloen, citrusvruchten, taartbodems of een gebraad met knapperige korst. Voor bijna al het andere in de keuken pak je een glad mes zoals het santoku mes of het koksmes.

Onze broodmessen op een rij

• KAYA: lemmet van 22 cm met 67 lagen rond een harde stalen kern, heft van olijfhout en buffelhoorn.
• ORIBU: lemmet van 21,5 cm uit 73 lagen damascus poederstaal met heft van olijfhout.

Een broodmes slijpen

Een broodmes hoef je veel minder vaak te slijpen dan een glad mes, want de tanden raken de plank nauwelijks. Wordt het toch minder, dan neem je een dunne, ronde staaf van keramiek of diamant. Zet die achter elkaar in elke kartel aan de geslepen kant en haal hem een paar keer in de hoek van de snede erdoorheen. De fijne braam aan de achterkant verwijder je met een lichte, vlakke haal over een fijne steen. Durf je het niet zelf, breng het mes dan naar een slijpservice.

Onderhoud

Was het broodmes met de hand af, droog het meteen af en berg het op in een blok, aan een magnetische strip of met een lemmetbeschermer. Kruimels tussen de tanden verwijder je met een zachte borstel. Een messenset met broodmes is trouwens een goede basisuitrusting als je meteen meerdere messen van één serie wilt.

Het beste broodmes voor jou

Een kwalitatief broodmes herken je aan een lang lemmet, hard staal en een kartelsnede die grijpt zonder te scheuren. Een professioneel broodmes hoeft niet duur te zijn, maar moet wel scherp blijven, anders drukt het het kruim plat. Met een goed broodmes en een keukenmes voor de rest ben je op bijna alles voorbereid. Eigen testkeurmerken geven we niet en we pronken ook niet met de titel ‘testwinnaar’. Of een broodmes bij je past, beslis je het best zelf: met 30 dagen geld-terug-garantie kun je het rustig in je eigen keuken uitproberen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een broodmes zijn?

Het lemmet moet langer zijn dan het brood breed is. Voor de meeste broden is 20 tot 22 cm ideaal, voor kleine broden en stokbrood is 19 cm ook genoeg.

Kun je een broodmes met kartelsnede slijpen?

Ja. Met een dunne staaf van keramiek of diamant slijp je elke kartel afzonderlijk aan de geslepen kant. Een slijpservice kan het ook voor je doen. Nodig is het maar zelden.

Welk broodmes is geschikt voor een harde korst?

Een lang mes van hard staal met een uitgesproken kartelsnede. Onze broodmessen hebben 62 HRC en snijden ook door een donker gebakken zuurdesemkorst.

Heb ik een broodmes met snijgeleider nodig?

Een snijgeleider helpt als je altijd precies even dikke sneetjes wilt. Met een lang, scherp lemmet en rustige halen lukken gelijkmatige sneetjes ook zonder, en het mes blijft veelzijdiger.

Mag het broodmes in de vaatwasser?

Liever niet. Hitte en schoonmaakmiddelen beschadigen staal en heft, en in het bestekmandje worden de tanden bot. Even met de hand afspoelen en afdrogen is genoeg.