Damascus vleesmessen

Wat is een vleesmes?

Een vleesmes heeft een lang, smal en vrij vlak lemmet. Door de lengte kun je elke plak in één haal snijden, zonder te zagen. Zo blijft het snijvlak glad, blijft het sap in het vlees en worden de plakken gelijkmatig dun.

Waarvoor gebruik je een vleesmes?

• Gebraad en gevogelte: varkensgebraad, rosbief, kerstgans of kalkoen aan tafel aansnijden.
• Ham en pastrami: flinterdunne plakken van het stuk.
• Vis: gravad lax, gerookte zalm en rauwe vis voor sashimi.
• Grote groente en fruit: meloen of pompoen in lange plakken.

Vleesmes en sashimimes

Een sashimimes is een heel lang, smal mes voor rauwe vis. Het principe is hetzelfde als bij het vleesmes: lang lemmet, één haal, glad snijvlak. Onze NAMI-sakimaru met een lemmet van 25,5 cm is op deze vorm gebaseerd en ideaal voor zalm, tonijn en andere grote filets, maar net zo goed voor gebraad en rosbief.

Onze vleesmessen op een rij

• NAMI-vleesmes: lemmet van ongeveer 22 cm met gehamerd oppervlak en achthoekig heft van ebbenhout.
• NAMI-sakimaru: lang, smal lemmet van ongeveer 25,5 cm voor sashimi, zalm en groot gebraad.
• KURO-trancheerset van Cangshan: vleesmes met een lemmet van 22,9 cm en vleesvork in een houten kist, voor het gebraad aan tafel.

Waar je bij het kopen op let

• Lengte: minstens 20 cm, liever 22 cm of meer. Het lemmet moet langer zijn dan het stuk vlees breed is.
• Smal lemmet: minder wrijving, gladdere plakken.
• Gladde snede: voor gebraad en vis snijdt een gladde, scherpe snede netter dan een kartelsnede.

Slijpen en onderhoud

Slijp het vleesmes op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant en haal het lange lemmet in delen over de steen. Met de hand afwassen, meteen afdrogen en opbergen met een lemmetbeschermer of aan een magnetische strip. Bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes. Voor rauw vlees en vis is het fileermes de juiste aanvulling, voor de steak op je bord het steakmes.

Veelgestelde vragen

Waarvoor heb je een vleesmes nodig?

Om gebraad, gevogelte, ham en zalm in dunne, gelijkmatige plakken te snijden, in één lange haal zonder zagen.

Hoe lang moet een vleesmes zijn?

Minstens 20 cm, ideaal is 22 tot 26 cm. Onze vlees- en sashimimessen hebben een lemmet van 22 tot 25,5 cm.

Wat is het verschil tussen een vleesmes en een sashimimes?

Beide hebben een lang, smal lemmet. Het sashimimes is meestal nog langer en smaller en bedoeld voor rauwe vis, het vleesmes voor gebraad en gevogelte. In de praktijk kun je beide voor allebei gebruiken.

Heb ik een vleesvork nodig?

Die helpt om het gebraad bij het snijden stil te houden zonder het met je vingers aan te raken. In de KURO-trancheerset zit hij erbij.