Damascus nakiri messen

Wat is een nakiri mes?

De nakiri is een mesvorm uit Japan die helemaal op groente is afgestemd. De naam betekent vrij vertaald ‘groentesnijder’. Kenmerkend zijn het rechthoekige lemmet, de rechte snede zonder boog en de stompe, hoekige punt. Onze nakiri messen zijn op deze vorm gebaseerd en hebben een lemmet van damascus staal.

Waarvoor gebruik je een nakiri?

• Fijne plakjes: komkommer, radijs, courgette of wortel. Omdat de hele snede tegelijk op de plank komt, blijven de plakjes niet als een harmonica aan elkaar hangen.
• Blokjes en hakken: uien, selderij en paprika snijd je met rechte sneden naar beneden in een mum van tijd in blokjes.
• Kool en sla: witte kool voor koolsalade of spitskool in fijne reepjes.
• Kruiden: peterselie of koriander fijnsnijden zonder ze te kneuzen.
• Van plank naar pan: het hoge lemmet dient als schep voor het gesneden goed.

Voor vlees, vis en alles met botten of een harde schil neem je beter een ander mes. De nakiri is een specialist, en daarin ligt precies zijn kracht.

Nakiri of santoku: wat is het verschil?

Het santoku mes heeft een licht gebogen snede en een punt. Daardoor is het veelzijdiger en snijdt het ook vlees en vis. De nakiri heeft een helemaal rechte snede en geen punt. Bij groente is hij daardoor nog preciezer, omdat elke snede tot op de plank doorgaat. Wie veel groente snijdt of vegetarisch kookt, heeft aan de nakiri vaak zijn favoriete keukenmes. Veel mensen combineren beide of vullen de nakiri aan met een koksmes.

Zo snijd je met de nakiri

Omdat de snede recht is, wordt er niet gewiegd. Leid het mes met een lichte beweging naar voren en naar beneden, of snijd recht van boven naar beneden. De vingers van je andere hand liggen gekromd op de groente, het lemmet glijdt langs de knokkels. Vermijd wrikken en draaien op de plank, zodat de fijne snede niet beschadigt.

Waar je bij het kopen op let

• Lemmetlengte: 16 tot 18,5 cm is standaard, lang genoeg voor kool, handzaam genoeg voor uien.
• Lemmethoogte: zo'n 5 cm geeft je knokkels ruimte en maakt het mes tot een handige schep.
• Gewicht: een iets zwaardere nakiri valt bijna vanzelf door wortels en pompoen, een lichtere is wendbaarder bij kruiden.
• Hardheid: onze nakiri's hebben 60 tot 62 HRC en blijven lang scherp.

Onze nakiri messen op een rij

• KAYA: lemmet van 18,5 cm met 67 lagen rond een harde stalen kern, heft van olijfhout en buffelhoorn.
• ORIBU: lemmet van 18,5 cm uit 73 lagen damascus poederstaal, met 59 mm extra hoog, heft van olijfhout.
• NAMI: lemmet van ongeveer 18 cm met gehamerd, golvend oppervlak en achthoekig heft van ebbenhout.

Slijpen en onderhoud

De rechte snede laat zich bijzonder makkelijk op de slijpsteen slijpen: leg het lemmet in een hoek van ongeveer 15 graden neer en haal het gelijkmatig over de hele lengte. Snijd op hout of kunststof, was het mes met de hand af en droog het meteen af. Bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes.

Veelgestelde vragen

Waar is een nakiri mes goed voor?

Voor groente en kruiden: fijne plakjes, blokjes en reepjes. Door de rechte snede gaat elke snede netjes tot op de plank.

Wat is het verschil tussen nakiri en santoku?

De santoku heeft een licht gebogen snede en een punt en is daardoor veelzijdiger. De nakiri heeft een rechte snede zonder punt en is bij groente nog preciezer.

Kan ik met de nakiri ook vlees snijden?

Zacht vlees zonder botten gaat, maar daarvoor is hij niet gemaakt. Voor vlees en vis is een santoku of koksmes de betere keus.

Hoe snijd je goed met een nakiri?

Zonder wiegen: met een lichte beweging naar voren en naar beneden of recht van boven naar beneden. De vingers van je geleidende hand blijven gekromd, het lemmet glijdt langs de knokkels.

Hoe slijp ik een nakiri?

Op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant. Door de rechte snede gaat dat bijzonder makkelijk, omdat je het lemmet niet over een boog hoeft te leiden.

Wat is het verschil tussen usuba en nakiri?

Beide zijn groentemessen met een rechthoekig lemmet. De usuba is enkelzijdig geslepen en vooral voor professionals bedoeld. De nakiri is dubbelzijdig geslepen en daardoor voor rechts- en linkshandigen in het dagelijks gebruik veel makkelijker.

Wat is een damascus nakiri mes?

Een nakiri met een lemmet van damascus staal: veel lagen staal, meestal rond een harde kern. De kern zorgt voor de scherpte, de lagen voor het typische patroon. Al onze nakiri messen zijn damascus messen.