Damascus fileermessen

Wat is een fileermes?

Een fileermes heeft een lang, smal en dun lemmet met een fijne punt. Daarmee kom je dicht bij graten en botten en snijd je vel, pezen en vliezen netjes weg. Een breed koksmes zou daarvoor te stijf en te grof zijn: het fileermes is de specialist voor precieze, lange sneden.

Fileermes voor vis

Of het nu een forel uit de rivier is, een dorade van de markt of een hele zalm: zo fileer je een ronde vis in een paar stappen.

1. Snijd achter de kop en de kieuwen schuin tot op de middengraat.
2. Draai het lemmet plat en leid het in lange halen langs de middengraat tot aan de staart.
3. Draai de vis om en herhaal dat aan de andere kant.
4. Om te villen leg je de filet met het vel naar beneden, houd je het staarteinde vast en schuif je het lemmet plat tussen vel en vlees naar voren.

Fileermes voor sportvissers

Voor sportvissers is een scherp fileermes thuis net zo belangrijk als de hengel aan het water: hoe netter de snede, hoe meer filet er overblijft.

Fileermes voor vlees en gevogelte

Ook bij vlees is het fileermes sterk: je verwijdert er pezen en vliezen van de runderhaas mee, haalt kipfilet en -poten van het bot of snijdt vet van varkenshaas en lamsrug. Door het smalle lemmet blijft er nauwelijks vlees aan hangen.

Waar je bij het kopen op let

• Lemmetlengte: zo'n 14 tot 15 cm is ideaal voor forel, makreel, dorade en gevogelte. Voor zalm en grotere stukken vlees kies je ongeveer 18 tot 20 cm.
• Smal lemmet: hoe smaller het lemmet, hoe beter het de graten volgt.
• Scherpe punt: daarmee zet je de eerste snede precies op de juiste plek.
• Veilige grip: bij het fileren zijn je handen vaak nat. Let op een heft dat niet glijdt.
• Hard staal: onze fileermessen hebben 62 HRC. De snede houdt het ook als je meerdere vissen na elkaar verwerkt.

Onze fileermessen op een rij

• ORIBU: lemmet van 18,7 cm uit 73 lagen damascus poederstaal met heft van olijfhout, voor zalm, grote filets en vlees.

Slijpen en onderhoud

Slijp je fileermes op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant, zodat de dunne snede fijn blijft. Spoel het na het fileren meteen met de hand af met warm water (visresten en zout tasten anders staal en heft aan) en droog het zorgvuldig af. Bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes. Voor gebraad en ham is een vleesmes de betere keus, voor het snijden op je bord een steakmes.

Professioneel fileermes voor vis

Een professioneel fileermes voor vis heeft een dun, scherp lemmet dat netjes langs de graat glijdt, en een heft dat ook met natte handen veilig ligt. Het beste fileermes is het mes waarmee je de meeste filet van de vis krijgt. Ons kwalitatieve fileermes van ORIBU heeft een lemmet van 18,7 cm uit damascus poederstaal met 62 HRC. Eigen testkeurmerken geven we niet en we pronken ook niet met de titel ‘testwinnaar’. Of een fileermes bij je past, beslis je het best zelf: met 30 dagen geld-terug-garantie kun je het rustig in je eigen keuken uitproberen.

Veelgestelde vragen

Welke lengte moet een fileermes voor vis hebben?

Voor forel, makreel of dorade is 14 tot 15 cm ideaal. Voor zalm en andere grote vissen is een lemmet van 18 tot 20 cm prettiger, omdat je de filet in één haal kunt losmaken.

Kan ik met het fileermes ook vlees snijden?

Ja. Het is zeer geschikt om te pareren, dus om pezen, vliezen en vet te verwijderen, en om gevogelte uit te benen.

Wat is het verschil tussen een fileermes en een uitbeenmes?

Beide hebben een smal lemmet. Het uitbeenmes is meestal korter en stijver en gemaakt om vlees van het bot te halen. Het fileermes is langer en dunner en bedoeld voor lange, vlakke sneden in vis en vlees.

Hoe slijp ik een fileermes?

Op een slijpsteen met ongeveer 15 graden per kant, eerst met een middelgrove en daarna met een fijne korrel. Een keramische aanzetstaaf houdt de snede tussendoor scherp.

Mag het fileermes in de vaatwasser?

Liever niet. Spoel het na het fileren meteen met de hand af en droog het af. Zo blijven snede en heft lang mooi.