Damascus keukenmessen

Welk keukenmes heb je nodig?

Elk soort mes heeft zijn sterke kant. Kijk voor je koopt even naar wat je het vaakst snijdt:

• Santoku mes: de alleskunner voor groente, vlees en vis, handzaam en met een breed lemmet.
• Koksmes: het klassieke hoofdmes met een lang, spits toelopend lemmet voor de wiegende snijbeweging.
• Bunka mes: een veelzijdig koksmes met rechte snede en schuine punt.
• Nakiri mes: het groentemes met recht, rechthoekig lemmet.
• Broodmes: met kartelsnede voor knapperige korst en zacht kruim.
• Universeel mes en schilmesje: de kleine helpers voor fruit, groente en alles daartussen.
• Fileermes, vleesmes en steakmes: specialisten voor vis, gebraad en de gedekte tafel.

Wat een goed keukenmes kenmerkt

Het staal. De hardheid wordt uitgedrukt in HRC (Rockwell). Onze lemmeten zitten tussen 60 en 62 HRC: hard genoeg om lang scherp te blijven en taai genoeg voor dagelijks gebruik. Zachtere messen uit de supermarkt zitten vaak maar op 53 tot 56 HRC en moeten veel vaker worden bijgeslepen.

De slijphoek. Een fijne slijphoek van ongeveer 15 graden per kant glijdt makkelijker door tomatenvel of uien dan de dikkere snedes van veel standaardmessen.

Heft en balans. Een mes moet goed in de hand liggen. Let erop dat het zwaartepunt ongeveer op de overgang van lemmet naar heft ligt: dan wordt je hand ook bij langer snijden niet moe.

Damascus keukenmessen: mooi en scherp tegelijk

Bij een damascus lemmet worden veel lagen staal met elkaar verbonden. Onze lemmeten bestaan afhankelijk van de serie uit 37 tot 73 lagen, meestal rond een harde stalen kern. De kern zorgt voor de scherpte, de buitenlagen beschermen hem en tekenen het typische patroon dat van elk mes een uniek exemplaar maakt.

De series verschillen vooral in het heft: KAYA met olijfhout en buffelhoorn, ORIBU met olijfhout, DAIKI met notenhout, BLACK met zwart G10, NAMI met ebbenhout en HIIRO met esdoornhout en een lemmet van staal, koper en messing.

Keukenmessen vergelijken: hier let je op

Veel vergelijkingen kijken alleen naar de prijs. Voor dagelijks gebruik telt meer:

• Hardheid en snijvastheid: vanaf ongeveer 60 HRC blijft het lemmet merkbaar langer scherp.
• Lemmetlengte: voor een hoofdmes is 17 tot 21 cm ideaal, voor klein werk 9 tot 14 cm.
• Materiaal van het heft: hout voelt warm aan en heeft af en toe wat olie nodig, G10 is bijzonder onderhoudsvriendelijk.
• Bijslijpen: een goed mes wordt op de slijpsteen weer vlijmscherp.
• Service: bij ons heb je 30 dagen geld-terug-garantie en 5 jaar garantie op elk mes.

De basisuitrusting: met drie messen kom je ver

Voor de meeste keukens zijn drie messen genoeg: een groot mes (santoku of koksmes), een klein mes (universeel mes of schilmesje) en een broodmes. Wil je meteen alles bij elkaar passend, dan vind je in onze messensets de messen van één serie samen.

Keukenmessen goed onderhouden

Was je messen met de hand af met warm water en droog ze meteen af: de vaatwasser tast snede en heft aan. Snijd op hout of kunststof in plaats van op glas of steen, en berg de messen op in een blok, aan een magnetische strip of met een lemmetbeschermer. Met een slijpsteen breng je de snede om de paar maanden weer in vorm.

Professionele keukenmessen voor thuis

Wat maakt een professioneel keukenmes? Vooral drie dingen: hard staal dat de scherpte vasthoudt, een fijne slijphoek en een goede balans. Precies daarop zijn onze messen ontworpen. Als universeel keukenmes voor bijna alles zijn het santoku mes en het koksmes geschikt: dat is het kwaliteitsmes dat je elke dag pakt.

Keukenmessen in Japanse stijl

Santoku, nakiri en bunka zijn mesvormen uit Japan. Onze messen in deze vormen zijn geïnspireerd op Japanse messen: dunne, harde lemmeten met een fijne slijphoek, gecombineerd met heften van olijfhout, notenhout, ebbenhout of G10. Heb je liever de wiegende snijbeweging, dan vind je in het koksmes de klassieke Europese vorm.

Keukenmessen slijpen: de juiste slijphoek

Om keukenmessen te slijpen is een slijpsteen het meest geschikt. De slijphoek van onze keukenmessen is ongeveer 15 graden per kant, vlakker dan de 20 graden van veel standaardmessen: daarom snijden ze zo fijn. Tussen twee slijpbeurten houdt een aanzetstaal de snede in vorm: aanzetten zet de fijne rand weer recht, slijpen haalt nieuw materiaal weg.

Keukenmessen opbergen

Bij het opbergen geldt: de snede mag nergens tegenaan komen. Ideaal zijn een magnetische messenstrip of een messenblok. Los in de la worden keukenmessen snel bot, en erin grijpen is gevaarlijk.

Veelgestelde vragen

Welk keukenmes is het beste voor dagelijks gebruik?

Voor de meeste mensen is een santoku mes of een koksmes met een lemmet van 17 tot 21 cm de beste keus. Daarmee snijd je groente, vlees, vis en kruiden. Aangevuld met een klein universeel mes en een broodmes ben je op bijna alles voorbereid.

Zijn damascus keukenmessen roestvrij?

Veel van onze series hebben roestvrije buitenlagen, de harde kern is roestbestendig. Toch geldt: met de hand afwassen, meteen afdrogen en niet nat laten liggen, dan blijft het lemmet vele jaren mooi.

Wat betekent HRC bij keukenmessen?

HRC staat voor de hardheid volgens Rockwell. Hoe hoger de waarde, hoe langer de scherpte blijft. Onze messen zitten op 60 tot 62 HRC, eenvoudige keukenmessen vaak op 53 tot 56 HRC.

Mogen keukenmessen in de vaatwasser?

Liever niet. Hitte, agressieve schoonmaakmiddelen en het gerammel in het mandje maken de snede bot en beschadigen houten heften. Even met de hand afspoelen en afdrogen duurt maar een moment.

Hoe vaak moet ik mijn keukenmessen slijpen?

Dat hangt af van hoe vaak je kookt. Bij dagelijks gebruik is het meestal genoeg om het lemmet om de twee à drie maanden op de slijpsteen bij te slijpen.