Couteaux de cuisine damas

De quel couteau de cuisine avez-vous besoin ?

Chaque type de couteau a son point fort. Avant d'acheter, demandez-vous ce que vous coupez le plus souvent :

• Couteau santoku : le polyvalent pour les légumes, la viande et le poisson, maniable, avec une lame large.
• Couteau de chef : le couteau principal classique, à lame longue et pointue, pour la coupe en mouvement de bascule.
• Couteau bunka : un couteau de chef polyvalent à tranchant droit et pointe biseautée.
• Couteau nakiri : le couteau à légumes à lame droite et rectangulaire.
• Couteau à pain : à lame dentée pour la croûte croustillante et la mie moelleuse.
• Couteau universel et couteau d'office : les petits assistants pour les fruits, les légumes et tout le reste.
• Couteau à filet, couteau à découper et couteau à steak : les spécialistes du poisson, des rôtis et de la table.

Ce qui fait un bon couteau de cuisine

L'acier. La dureté s'exprime en HRC (Rockwell). Nos lames se situent entre 60 et 62 HRC : assez dures pour rester longtemps tranchantes, assez résistantes pour le quotidien. Les couteaux plus tendres du supermarché tournent souvent autour de 53 à 56 HRC et doivent être aiguisés bien plus souvent.

L'affûtage. Un affûtage fin d'environ 15 degrés par côté glisse plus facilement dans la peau des tomates ou les oignons que les tranchants plus épais de nombreux couteaux standard.

Manche et équilibre. Un couteau doit bien tenir en main. Veillez à ce que le centre de gravité se trouve à peu près à la jonction entre la lame et le manche : la main ne se fatigue pas, même lors de longues préparations.

Couteaux de cuisine damas : beaux et tranchants à la fois

Dans une lame damas, de nombreuses couches d'acier sont assemblées. Selon la série, nos lames comptent de 37 à 73 couches, le plus souvent autour d'un cœur en acier dur. Le cœur assure le tranchant, les couches extérieures le protègent et dessinent le motif typique qui fait de chaque couteau une pièce unique.

Les séries se distinguent surtout par le manche : KAYA en bois d'olivier et corne de buffle, ORIBU en bois d'olivier, DAIKI en noyer, BLACK en G10 noir, NAMI en ébène et HIIRO en érable sycomore avec une lame en acier, cuivre et laiton.

Comparer les couteaux de cuisine : les points à vérifier

Beaucoup de comparatifs ne regardent que le prix. Au quotidien, d'autres critères comptent davantage :

• Dureté et tenue du tranchant : à partir d'environ 60 HRC, la lame reste nettement plus longtemps affûtée.
• Longueur de lame : pour un couteau principal, 17 à 21 cm sont idéaux ; pour les petits travaux, 9 à 14 cm.
• Matériau du manche : le bois est chaleureux au toucher et apprécie un peu d'huile de temps en temps, le G10 est particulièrement facile d'entretien.
• Réaffûtage : un bon couteau retrouve un tranchant de rasoir sur la pierre à aiguiser.
• Service : chez nous, vous avez 30 jours satisfait ou remboursé et 5 ans de garantie sur chaque couteau.

L'équipement de base : trois couteaux suffisent pour aller loin

Pour la plupart des cuisines, trois couteaux suffisent : un grand couteau (santoku ou couteau de chef), un petit (couteau universel ou d'office) et un couteau à pain. Si vous voulez tout assorti d'emblée, nos sets de couteaux réunissent les couteaux d'une même série.

Bien entretenir ses couteaux de cuisine

Lavez vos couteaux à la main à l'eau tiède et séchez-les aussitôt : le lave-vaisselle abîme le tranchant et le manche. Coupez sur du bois ou du plastique plutôt que sur du verre ou de la pierre, et rangez les couteaux dans un bloc, sur une barre aimantée ou avec un protège-lame. Une pierre à aiguiser remet le tranchant en forme tous les quelques mois.

Couteaux de cuisine professionnels pour la maison

Qu'est-ce qui fait un couteau de cuisine professionnel ? Surtout trois choses : un acier dur qui garde le tranchant, un affûtage fin et un bon équilibre. C'est exactement pour cela que nos couteaux sont conçus. Comme couteau de cuisine universel pour presque tout, le couteau santoku et le couteau de chef s'imposent : ce sont les couteaux de qualité que vous prendrez tous les jours.

Couteaux de cuisine de style japonais

Santoku, nakiri et bunka sont des formes de couteaux venues du Japon. Nos couteaux de ces formes sont inspirés des couteaux japonais : lames fines et dures à l'affûtage délicat, associées à des manches en bois d'olivier, noyer, ébène ou G10. Si vous préférez la coupe en bascule, le couteau de chef vous offre la forme européenne classique.

Aiguiser ses couteaux de cuisine : le bon angle

Pour aiguiser un couteau de cuisine, une pierre à aiguiser est l'outil idéal. L'angle d'affûtage de nos couteaux est d'environ 15 degrés par côté, plus aigu que les 20 degrés de nombreux couteaux standard : c'est pour cela qu'ils coupent si finement. Entre deux affûtages, un fusil entretient le tranchant : le fusil redresse le fil, la pierre enlève de la matière.

Ranger ses couteaux de cuisine

Pour le rangement, une règle : le tranchant ne doit rien toucher. L'idéal est une barre aimantée ou un bloc couteaux. En vrac dans un tiroir, les couteaux s'émoussent vite, et y plonger la main est dangereux.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur couteau de cuisine au quotidien ?

Pour la plupart des gens, un couteau santoku ou un couteau de chef de 17 à 21 cm de lame est le meilleur choix. Il coupe légumes, viande, poisson et herbes. Complété par un petit couteau universel et un couteau à pain, vous êtes paré pour presque tout.

Les couteaux de cuisine damas sont-ils inoxydables ?

Beaucoup de nos séries ont des couches extérieures en acier inoxydable, et le cœur dur résiste bien à la rouille. Malgré tout : lavez-les à la main, séchez-les aussitôt et ne les laissez pas mouillés. La lame restera belle de nombreuses années.

Que signifie HRC pour un couteau de cuisine ?

HRC désigne la dureté selon Rockwell. Plus la valeur est élevée, plus le tranchant dure. Nos couteaux se situent entre 60 et 62 HRC, les couteaux de cuisine simples souvent entre 53 et 56 HRC.

Puis-je mettre mes couteaux de cuisine au lave-vaisselle ?

Non, s'il vous plaît. La chaleur, les détergents agressifs et les chocs dans le panier émoussent le tranchant et abîment les manches en bois. Un rinçage rapide à la main et un séchage ne prennent qu'un instant.

À quelle fréquence aiguiser mes couteaux de cuisine ?

Cela dépend de la fréquence à laquelle vous cuisinez. En usage quotidien, il suffit généralement de passer la lame sur la pierre tous les deux à trois mois.