Couteaux nakiri damas

Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ?

Le nakiri est une forme de couteau venue du Japon, entièrement pensée pour les légumes. Son nom signifie à peu près « coupe-légumes ». Il se reconnaît à sa lame rectangulaire, à son tranchant droit sans courbe et à sa pointe émoussée et carrée. Nos couteaux nakiri reprennent cette forme et ont une lame en acier damas.

À quoi sert un nakiri ?

• Tranches fines : concombres, radis, courgettes ou carottes. Comme tout le tranchant touche la planche en même temps, les rondelles ne restent pas collées en accordéon.
• Dés et hachage : oignons, céleri et poivrons se coupent en dés en un rien de temps, par des coupes droites vers le bas.
• Chou et salade : chou blanc pour la salade de chou ou chou pointu en fines lanières.
• Herbes : ciseler finement persil ou coriandre sans les écraser.
• De la planche à la casserole : la lame haute sert de pelle pour transporter ce que vous avez coupé.

Pour la viande, le poisson et tout ce qui a des os ou une coque dure, prenez plutôt un autre couteau. Le nakiri est un spécialiste, et c'est précisément sa force.

Nakiri ou santoku : quelle différence ?

Le couteau santoku a un tranchant légèrement courbe et une pointe. Il est donc plus polyvalent et coupe aussi la viande et le poisson. Le nakiri a un tranchant tout droit et pas de pointe. Avec les légumes, il est encore plus précis, car chaque coupe va jusqu'à la planche. Si vous coupez beaucoup de légumes ou cuisinez végétarien, le nakiri devient souvent votre couteau préféré. Beaucoup associent les deux ou complètent le nakiri par un couteau de chef.

Comment couper avec un nakiri

Comme le tranchant est droit, on ne coupe pas en bascule. Guidez le couteau d'un léger mouvement vers l'avant et vers le bas, ou coupez droit de haut en bas. Les doigts de l'autre main sont repliés sur le légume, la lame glisse le long des phalanges. Évitez de faire levier ou de tourner sur la planche pour ne pas abîmer le fin tranchant.

Les points à vérifier à l'achat

• Longueur de lame : 16 à 18,5 cm sont la norme, assez long pour le chou, assez maniable pour les oignons.
• Hauteur de lame : environ 5 cm laissent de la place aux phalanges et font du couteau une pelle pratique.
• Poids : un nakiri un peu plus lourd traverse presque seul carottes et courges, un plus léger est plus vif avec les herbes.
• Dureté : nos nakiris ont 60 à 62 HRC et restent longtemps tranchants.

Nos couteaux nakiri en un coup d'œil

• KAYA : lame de 18,5 cm à 67 couches autour d'un cœur en acier dur, manche en bois d'olivier et corne de buffle.
• ORIBU : lame de 18,5 cm en 73 couches d'acier damas en poudre, particulièrement haute avec 59 mm, manche en bois d'olivier.
• NAMI : lame d'environ 18 cm à surface martelée et ondulée, manche octogonal en ébène.

Aiguisage et entretien

Le tranchant droit s'aiguise particulièrement facilement sur la pierre : posez la lame à environ 15 degrés et passez-la régulièrement sur toute sa longueur. Coupez sur du bois ou du plastique, lavez le couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chez nous, vous avez 30 jours satisfait ou remboursé et 5 ans de garantie sur chaque couteau.

Questions fréquentes

À quoi sert un couteau nakiri ?

Aux légumes et aux herbes : tranches fines, dés et lanières. Grâce au tranchant droit, chaque coupe va proprement jusqu'à la planche.

Quelle différence entre nakiri et santoku ?

Le santoku a un tranchant légèrement courbe et une pointe, ce qui le rend plus polyvalent. Le nakiri a un tranchant droit sans pointe et il est encore plus précis avec les légumes.

Puis-je aussi couper de la viande avec un nakiri ?

Une viande tendre sans os, c'est possible, mais il n'est pas fait pour cela. Pour la viande et le poisson, un santoku ou un couteau de chef est le meilleur choix.

Comment bien couper avec un nakiri ?

Sans bascule : d'un léger mouvement vers l'avant et vers le bas, ou droit de haut en bas. Les doigts de la main qui guide restent repliés, la lame glisse le long des phalanges.

Comment aiguiser un nakiri ?

Sur une pierre à aiguiser à environ 15 degrés par côté. Grâce au tranchant droit, c'est particulièrement facile, car vous n'avez pas à suivre une courbe.

Quelle différence entre usuba et nakiri ?

Ce sont deux couteaux à légumes à lame rectangulaire. L'usuba est affûté d'un seul côté et s'adresse surtout aux professionnels. Le nakiri est affûté des deux côtés, donc bien plus simple à utiliser au quotidien pour les droitiers comme pour les gauchers.

Qu'est-ce qu'un couteau nakiri damas ?

Un nakiri à lame en acier damas : de nombreuses couches d'acier, le plus souvent autour d'un cœur dur. Le cœur assure le tranchant, les couches le motif typique. Tous nos couteaux nakiri sont des couteaux damas.