Couteaux à filet damas

Qu'est-ce qu'un couteau à filet ?

Un couteau à filet a une lame longue, étroite et fine avec une pointe effilée. Il permet de passer au plus près des arêtes et des os et d'enlever proprement la peau, les tendons et les membranes. Un large couteau de chef serait trop rigide et trop grossier : le couteau à filet est le spécialiste des coupes longues et précises.

Couteau à filet pour le poisson

Truite de rivière, dorade du marché ou saumon entier : voici comment lever les filets d'un poisson rond en quelques étapes.

1. Incisez en biais derrière la tête et les ouïes jusqu'à l'arête centrale.
2. Couchez la lame à plat et faites-la glisser en longs mouvements le long de l'arête centrale jusqu'à la queue.
3. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté.
4. Pour retirer la peau, posez le filet côté peau en dessous, tenez fermement le bout de la queue et poussez la lame à plat entre la peau et la chair.

Couteau à filet pour la pêche

Pour les pêcheuses et les pêcheurs, un couteau à filet bien aiguisé à la maison compte autant que la canne au bord de l'eau : plus la coupe est nette, plus il reste de filet.

Couteau à filet pour la viande et la volaille

Le couteau à filet excelle aussi avec la viande : il retire les tendons et les membranes du filet de bœuf, détache les blancs et les cuisses de poulet de l'os ou enlève le gras du filet de porc et de la selle d'agneau. Grâce à la lame étroite, presque rien ne reste accroché.

Les points à vérifier à l'achat

• Longueur de lame : environ 14 à 15 cm sont idéaux pour la truite, le maquereau, la dorade et la volaille. Pour le saumon et les grosses pièces de viande, prenez environ 18 à 20 cm.
• Lame étroite : plus la lame est étroite, mieux elle suit les arêtes.
• Pointe acérée : elle permet de placer la première incision exactement au bon endroit.
• Prise sûre : en levant des filets, on a souvent les mains mouillées. Choisissez un manche qui ne glisse pas.
• Acier dur : nos couteaux à filet ont 62 HRC. Le tranchant tient même quand vous préparez plusieurs poissons à la suite.

Nos couteaux à filet en un coup d'œil

• ORIBU : lame de 18,7 cm en 73 couches d'acier damas en poudre, manche en bois d'olivier, pour le saumon, les grands filets et la viande.

Aiguisage et entretien

Aiguisez votre couteau à filet sur une pierre à aiguiser à environ 15 degrés par côté pour que le fin tranchant reste délicat. Après usage, rincez-le aussitôt à la main à l'eau tiède (les restes de poisson et le sel attaquent sinon l'acier et le manche) et séchez-le soigneusement. Chez nous, vous avez 30 jours satisfait ou remboursé et 5 ans de garantie sur chaque couteau. Pour les rôtis et le jambon, un couteau à découper est le meilleur choix ; pour couper dans l'assiette, un couteau à steak.

Couteau à filet professionnel pour le poisson

Un couteau à filet professionnel pour le poisson a une lame fine et tranchante qui glisse proprement le long de l'arête, et un manche qui tient bien même avec les mains mouillées. Le meilleur couteau à filet est celui avec lequel vous obtenez le plus de filet. Notre couteau à filet haut de gamme ORIBU a une lame de 18,7 cm en acier damas en poudre de 62 HRC. Nous n'attribuons pas nos propres labels de test et ne nous parons pas du titre de « vainqueur de test ». Le mieux est de juger vous-même si un couteau à filet vous convient : avec 30 jours satisfait ou remboursé, vous pouvez l'essayer tranquillement dans votre cuisine.

Questions fréquentes

Quelle longueur pour un couteau à filet de poisson ?

Pour la truite, le maquereau ou la dorade, 14 à 15 cm sont idéaux. Pour le saumon et les autres grands poissons, une lame de 18 à 20 cm est plus agréable, car vous détachez le filet d'un seul geste.

Puis-je aussi couper de la viande avec un couteau à filet ?

Oui. Il convient très bien pour parer, c'est-à-dire retirer tendons, membranes et gras, et pour désosser la volaille.

Quelle différence entre couteau à filet et couteau à désosser ?

Les deux ont une lame étroite. Le couteau à désosser est généralement plus court et plus rigide, conçu pour détacher la viande de l'os. Le couteau à filet est plus long et plus fin, pensé pour les coupes longues et plates sur le poisson et la viande.

Comment aiguiser un couteau à filet ?

Sur une pierre à aiguiser à environ 15 degrés par côté, d'abord avec un grain moyen, puis avec un grain fin. Un fusil en céramique entretient le tranchant entre deux affûtages.

Le couteau à filet va-t-il au lave-vaisselle ?

Non, s'il vous plaît. Rincez-le à la main juste après usage et séchez-le. Le tranchant et le manche resteront beaux longtemps.