Couteaux bunka damas

Qu'est-ce qu'un couteau bunka ?

Le bunka est une forme de couteau venue du Japon, proche parente du couteau santoku. Il se reconnaît à sa lame large au tranchant presque droit et à sa pointe caractéristique : le dos de la lame ne s'arrondit pas, il se termine par une arête biseautée. Nos couteaux bunka reprennent cette forme et ont une lame en acier damas.

Usage : à quoi sert un couteau bunka ?

• Légumes et herbes : le tranchant droit touche entièrement la planche à la coupe, idéal pour les oignons, poireaux, poivrons et herbes.
• Travaux fins avec la pointe : émincer finement l'ail, inciser les oignons dans la longueur ou épépiner les poivrons.
• Viande et poisson : lanières pour la poêle, filets de poisson en portions, le tout sans os.

Bunka ou santoku : quelle différence ?

Ce sont deux couteaux principaux polyvalents au tranchant plat. La différence tient à la pointe : sur le santoku, le dos descend en arrondi vers la pointe ; sur le bunka, il se termine par une arête biseautée plus pointue. Le bunka est ainsi un peu plus précis pour les détails et a une allure plus marquée. Si vous cherchez un couteau polyvalent classique, les deux sont un bon choix. Si vous aimez la coupe en bascule, prenez plutôt un couteau de chef.

Nos couteaux bunka en un coup d'œil

• KAYA : lame de 21,5 cm à 67 couches autour d'un cœur en acier dur, manche en bois d'olivier et corne de buffle.
• HIIRO : lame de 21 cm en acier, cuivre et laiton avec manche en érable sycomore.
• NAMI : lame d'environ 21 cm à surface martelée et manche octogonal en ébène, existe aussi en petit bunka d'environ 18 cm.

Aiguisage et entretien

Aiguisez votre bunka sur une pierre à aiguiser à environ 15 degrés par côté. Terminez par la pointe biseautée en levant légèrement le manche, pour qu'elle reste aussi tranchante. Coupez sur du bois ou du plastique, lavez à la main et séchez le couteau aussitôt. Chez nous, vous avez 30 jours satisfait ou remboursé et 5 ans de garantie sur chaque couteau.

Notre conseil : si vous cherchez un couteau bunka pour tous les jours, le bunka KAYA de 21,5 cm est le classique. Si vous aimez ce qui se remarque, prenez HIIRO au cuivre et au laiton ; si vous préférez plus maniable, le petit bunka NAMI.

Questions fréquentes

À quoi sert un couteau bunka ?

À presque tout en cuisine : légumes, herbes, viande et poisson sans os. Grâce à la pointe biseautée, les travaux fins comme émincer l'ail ou inciser les oignons sont aussi faciles.

Quelle différence entre bunka et santoku ?

La forme de la pointe. Sur le santoku, le dos de la lame s'arrondit ; sur le bunka, il se termine par une arête biseautée plus pointue. Le bunka est donc un peu plus précis pour les détails.

Un couteau bunka convient-il aux débutants ?

Oui. Le tranchant droit est facile à guider. Au début, soyez un peu plus attentif à la pointe, plus acérée que celle du santoku.

Quelle longueur de lame pour un bunka ?

Environ 18 à 21 cm. Avec 21 cm, vous coupez aussi facilement les gros légumes comme le chou ; la version plus courte est plus agile.

Quelle différence entre kiritsuke et bunka ?

Les deux ont une pointe coupée en biais. Le kiritsuke est généralement plus long et plus étroit, plutôt un couteau de professionnel. Le bunka est plus court et plus large, donc plus maniable au quotidien.