Comment préparer correctement un steak maturé à sec – conseils pour les professionnels du gril

Les steaks maturés à sec sont de véritables pièces gastronomiques : intenses en saveur et exceptionnellement tendres. Le processus de maturation leur confère une saveur profonde et noisetée, ainsi qu'une texture incroyable. Pour griller ce chef-d'œuvre à la perfection, il vous faut non seulement une bonne technique, mais aussi un bon couteau à steak pour parfaire l'expérience.

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 steaks de faux-filet maturés à sec (300-400 g chacun)
Gros sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : Beurre aux herbes ou chimichurri pour servir

préparation

Sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de les griller afin qu'ils atteignent la température ambiante. Cela leur permettra une cuisson uniforme et conservera leur jus. Séchez la viande avec du papier absorbant pour former une belle croûte sur le gril. Salez légèrement la viande et laissez-la reposer à découvert. Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu vif direct (environ 250 °C). Vous obtiendrez d'excellents résultats avec une grille en fonte, qui retient la chaleur et crée des marques de gril distinctives.

Un outil adéquat est essentiel pour préparer une viande de qualité, et en particulier un bon couteau à steak . Si vous appréciez la précision et le plaisir de la viande, optez pour un couteau à steak en acier Damas . Ces couteaux possèdent un tranchant extrêmement long et permettent de couper la viande avec une pression minimale, sans la déchirer ni écraser les fibres. Un véritable couteau Damas est composé de plusieurs couches d'acier pliées, ce qui crée non seulement un motif distinctif, mais garantit également une dureté et une durabilité exceptionnelles. Ces couteaux de cuisine durables conservent leur tranchant au fil du temps et sont un véritable atout pour vos soirées barbecue. Les couteaux Damas de la série NATSUMI avec manche en chêne flammé sont un véritable atout pour toute cuisine de barbecue.

Placez les steaks préparés sur le gril chaud et faites-les griller directement sur la grille pendant deux à trois minutes de chaque côté. Retournez la viande une seule fois pour obtenir une croûte uniforme et préserver les saveurs grillées. Une fois la surface bien formée, transférez le steak sur la zone plus froide et indirecte du gril. Il pourra alors cuire doucement jusqu'à la température interne souhaitée, par exemple autour de 52-54 °C pour une cuisson à point juteuse. Un thermomètre à gril est un moyen fiable de vérifier la cuisson, surtout pour les morceaux épais.

Après la cuisson, patience : laissez reposer le steak au moins cinq minutes, idéalement dix. Pendant ce temps, le jus de viande se répartit uniformément, garantissant une finale tendre et savoureuse. C'est le moment d'utiliser votre couteau à steak : découpez la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres, idéalement à table. Vous pourrez ainsi savourer toute sa saveur. Servez avec du poivre fraîchement moulu, du beurre aux herbes maison ou un chimichurri épicé.

Conseil : La viande maturée à sec ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement : c'est la saveur pure de la viande qui compte ! Pour un peu plus de saveur, essayez notre beurre de sauge maison.