Shashlik – Brochettes de viande grillée épicée

Le shish kebab est un véritable classique des brochettes de viande copieuses et épicées. Originaire du Caucase, cette spécialité rustique séduit par ses saveurs intenses et sa texture juteuse. Parfait pour votre prochain barbecue !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de cou de porc ou de bœuf (ou d'agneau)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de poudre de paprika (doux)
• 1 cuillère à café de poudre de paprika (rose piquant)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sucre
• Brochettes en bois ou en métal

préparation

Coupez la viande en dés d'environ 3 cm pour qu'elle reste juteuse sur le gril. Utilisez un de nos couteaux Damas . Un couteau de chef bien aiguisé vous permettra de la découper sans effort et de la garder juteuse. Un couteau Santoku est idéal pour les brochettes : une véritable merveille polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour couper la viande et les légumes. Cependant, si vous utilisez uniquement un couteau Damas , pensez à hacher les légumes d'abord, puis la viande. Coupez les oignons et les poivrons en morceaux de taille similaire. Hachez finement ou pressez l'ail. Mélangez l'huile d'olive, le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le sucre dans un grand bol. Ajoutez l'ail et mélangez bien le tout.

Placez les morceaux de viande dans la marinade et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se développent pleinement. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les au préalable dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril. Cependant, les brochettes en métal sont traditionnellement utilisées pour le chachlik, car elles sont réutilisables et donc durables.

Enfilez la viande sur les brochettes en alternant avec les oignons et les morceaux de poivron. Préchauffez le gril à feu moyen direct et faites griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.

Laissez reposer les brochettes un instant, puis servez-les directement du gril. Elles se marient particulièrement bien avec des rondelles d'oignon, une sauce au yaourt épicée ou du pain plat frais. Une fois la viande servie, nous vous recommandons notre couteau à steak pour éviter de la couper avec un couteau émoussé. Si vous souhaitez posséder tous les couteaux Damas d'une même gamme, jetez un œil ici pour voir si la gamme ORIBU avec sa lame pleine soie et son manche en bois d'olivier vous convient.

Astuce : pour des brochettes encore plus juteuses, vous pouvez également faire mariner la viande dans un mélange de yaourt et d'épices – cela la rend particulièrement tendre.