Gyoza – Les raviolis japonais

Préparation des Gyozas

Préparer des gyozas est plus facile qu'on ne le pense. Cela demande de la patience et de l'habileté, mais avec la bonne technique, vous réussirez à coup sûr. L'ingrédient le plus important est la pâte : vous pouvez la faire vous-même ou utiliser des pâtes prêtes à l'emploi, disponibles dans de nombreux supermarchés.

Voici des instructions simples, étape par étape, sur la façon de préparer des gyozas à la maison.

Ingrédients (pour environ 30 gyozas)

• Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 ml d'eau chaude
  • une pincée de sel

• Pour la garniture :

  • 200 g de porc haché
  • 100 g de chou chinois (finement haché)
  • 2 oignons nouveaux (finement hachés)
  • 1 gousse d'ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Sel et poivre au goût

• Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • Quelques gouttes d'huile de piment (facultatif)

préparation

1. Préparez la pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter progressivement l'eau chaude et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 30 minutes.

2. Préparez la garniture

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou chinois finement haché, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre. Ajouter ensuite la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre, et bien mélanger.

3. Étalez la pâte

Divisez la pâte en petits morceaux (environ la taille d'une noix) et étalez-les finement. Veillez à ce que les feuilles de pâte soient uniformément fines pour que les gyozas cuisent uniformément.

4. Remplissez les gyozas

Déposez environ une cuillère à café de garniture au centre de chaque feuille de pâte. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau et repliez les feuilles ensemble. Appuyez fermement sur les bords et, si nécessaire, pliez-les en petits plis pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.

5. Faire frire et cuire à la vapeur les gyozas

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Disposez les gyozas côte à côte et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite un peu d'eau (environ 100 ml) et couvrez immédiatement pour cuire les gyozas à la vapeur. Laissez-les cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les gyozas soient bien cuits (5 à 6 minutes supplémentaires).

6. Servir

Servez les gyozas chauds avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et, si vous le souhaitez, de quelques gouttes d'huile pimentée. Les gyozas se dégustent traditionnellement avec des baguettes . Si vous cherchez encore de nouvelles baguettes pour votre cuisine, découvrez notre sélection ici.

Conseils pour des gyozas parfaits

• Pâte : Veillez à ce que la pâte ne soit pas trop épaisse, sinon les gyozas seront durs. Si vous utilisez des feuilles de pâte pré-étalées, choisissez-en des très fines.

• Garniture : Bien égoutter le chou avant de le mélanger à la viande afin que la garniture ne devienne pas trop liquide.

• Pliage : Il est important de bien souder les bords. Entraînez-vous un peu pour obtenir la forme parfaite des gyozas !

Sauce gyoza : le complément parfait

La sauce pour gyozas est presque aussi importante que les raviolis eux-mêmes ! Une sauce pour gyozas classique est composée de :

• 2 parts de sauce soja
• 1 part de vinaigre de riz
• Quelques gouttes d'huile de piment (pour un peu de piquant)

Vous pouvez également ajuster cette sauce de base à votre goût, par exemple en y ajoutant un peu d'ail, d'huile de sésame ou des oignons nouveaux frais.

Gyoza – Polyvalent et délicieux

En guise d'en-cas, d'entrée ou de plat principal, les gyozas sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les déguster avec différentes garnitures, poêlés, cuits à la vapeur ou frits.

Si vous vous plongez dans la cuisine japonaise, vous tomberez rapidement sur les gyozas , de délicieuses petites boulettes à la garniture juteuse et à la pâte croustillante. Ce mets japonais a depuis longtemps conquis un large public au-delà des frontières du Japon et est un plat populaire dans de nombreux restaurants et foyers du monde entier. Dans cet article, nous approfondissons l'histoire, la préparation et les différentes variantes des gyozas, et vous expliquons pourquoi ils sont si spéciaux.

Que sont les gyozas ?

Les gyozas sont des raviolis japonais traditionnellement farcis d'un mélange de porc, d'ail, de chou et de gingembre. Ils ressemblent aux jiaozis chinois, dont ils sont inspirés à l'origine. La différence réside toutefois dans la préparation et la saveur : les gyozas sont généralement cuits en combinant friture et cuisson à la vapeur, ce qui leur confère leur texture caractéristique : croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

La pâte est fine et délicate, ce qui permet à la garniture d'occuper toute la place. Les gyozas sont généralement servis avec une sauce spéciale à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile pimentée.

Brève histoire des gyozas

Bien qu'originaux de Chine, les gyozas font désormais partie intégrante de la culture culinaire japonaise. Ils sont arrivés au Japon au début du XXe siècle, lorsque les Japonais vivant en Chine sont rentrés chez eux et ont rapporté la recette. Ils sont rapidement devenus populaires, surtout après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'ils ont trouvé leur place dans de nombreux foyers japonais.

Aujourd'hui, les gyozas se déclinent en d'innombrables variantes et sont vendus dans les restaurants, les supermarchés ou dans la rue. Au Japon, il existe même des restaurants spécialisés dans les gyozas où l'on peut déguster ces raviolis sous toutes leurs formes et saveurs.

Différents types de gyoza

Bien que les gyozas classiques soient généralement composés de porc et de chou, il existe de nombreuses versions, dont la garniture et la préparation diffèrent. Voici les gyozas les plus populaires :

1. Yaki-Gyoza (Gyoza Frit)

Les yaki gyoza sont probablement les plus connus et ceux que l'on associe souvent aux gyozas. Ces raviolis sont d'abord frits jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, puis cuits à la vapeur avec un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien moelleuse et la garniture moelleuse. Cette combinaison de croûte croustillante et de garniture moelleuse est typique de la cuisine japonaise.

• Particularité : Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
• Préparation : Faire revenir et cuire à la vapeur à la poêle.

2. Sui-Gyoza (Gyoza bouilli)

Les sui-gyoza sont des gyozas cuits à l'eau ou au bouillon. Ils sont plus tendres et moelleux que les yaki-gyoza car ils ne sont pas frits. Cette variante est particulièrement populaire en Chine, mais a également ses adeptes au Japon.

• Particularité : Moelleux et juteux.
• Préparation : Cuit à l'eau ou au bouillon.

3. Age-Gyoza (Gyoza frits)

Pour les amateurs de croustillant, il existe les Age-Gyoza , frits. Cette version est moins courante, mais tout aussi délicieuse. La friture confère aux gyozas une texture uniformément croustillante, idéale en en-cas ou en apéritif.

• Particularité : Croustillant à cœur.
• Préparation : Faire frire dans l'huile chaude.

4. Kawa-Gyoza (Gyozas à la vapeur)

Les kawa-gyoza sont exclusivement cuits à la vapeur, ce qui leur confère une texture particulièrement moelleuse et juteuse. Ils sont préparés dans des paniers en bambou ou des cuiseurs vapeur spéciaux et sont souvent garnis de garnitures plus légères comme du poulet ou des légumes.

• Particularité : Très doux et juteux.
• Préparation : Cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un cuit-vapeur.