Advents-Special: Unsere Weihnachtsbäckerei - Butterplätzchen 🎄

Klassisch, mürbe und zuverlässig – ein Grundrezept, das immer gelingt.

Butterplätzchen gehören zur Adventszeit wie Kerzenlicht und Tannenduft. Doch nichts stört die Vorfreude mehr als ein Teig, der klebt, reißt oder beim Ausrollen widerspenstig ist. Dieses Rezept ist genau darauf ausgelegt: stabil, gut formbar und perfekt zum Ausstechen, ohne ständig nachzumehlen.

Das Ergebnis sind feine, zarte Plätzchen mit buttrigem Geschmack – ideal pur oder als Basis für kreative Varianten.

Zutaten (ca. 40–50 Plätzchen)

• 250 g Butter (kalt)
• 150 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl

Zubereitung

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Vanille und Salz in eine große Schüssel geben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken verkneten, bis eine gleichmäßige, krümelige Masse entsteht. Nun das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Wichtig ist hier das zackige Arbeiten: Der Teig soll nicht warm werden. Sobald er glatt ist, zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30–45 Minuten kaltstellen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Teig später nicht klebt und sich sauber ausrollen lässt.

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen – ganz ohne zusätzliches Mehl. So bleibt die Textur perfekt. Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–12 Minuten backen.

Die Butterplätzchen sollen hell bleiben. Nach dem Backen kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Optional: Schokolade oder Früchte unterheben

Wer das Grundrezept variieren möchte, kann den Teig ganz einfach veredeln:

• Schokolade:
  Dunkle oder Vollmilchschokolade mit einem Damastmesser in kleine, gleichmäßige Stücke hacken. Besonders komfortabel ist hierfür ein Santokumesser aus Damaststahl, da die breite Klinge ein sauberes Wiegen ermöglicht. Die Stücke vorsichtig unter den fertigen Teig kneten.

• Gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren:
  Diese mit einem kleinen Damastmesser - wie das kleine Santokumesser KAYA - in feinere Stücke hacken, damit sie sich gut im Teig verteilen. So entstehen kleine, fruchtige Akzente und ein angenehmes Mundgefühl im fertigen Keks.

Wichtig: Zusätze immer erst nach dem Kühlen unterarbeiten, damit der Teig stabil bleibt.

Tipp vom Chef

Diese Butterplätzchen eignen sich hervorragend zum Verzieren mit Zuckerguss, zum Bestreichen mit Marmelade oder einfach pur zum Tee. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen – falls sie nicht vorher verschwinden.