Advents-Special: Unsere Weihnachtsbäckerei - Christstollen mal anders 🎄

Saftig, buttrig und voller winterlicher Aromen – ein moderner Stollen ohne Rosinen.

Der klassische Christstollen gehört für viele zur Weihnachtszeit, doch nicht jeder liebt Rosinen. Diese Variante setzt auf fruchtige Cranberries, feine Nüsse und eine ausgewogene Süße. Der Stollen bleibt saftig, aromatisch und entwickelt mit etwas Ruhezeit sein volles Potenzial – genau so, wie es sein soll.

Gerade bei Zutaten wie Orangeat, Cranberries und Nüssen zahlt sich präzises Schneiden aus: Mit einem scharfen Damastmesser oder einem Allzweckmesser aus Damaststahl lassen sich die Zutaten sauber zerkleinern, ohne sie zu zerdrücken.

Zutaten (1 großer oder 2 kleine Stollen)

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom (optional)
• 250 g Butter (kalt)
• 1 Bio-Orange (Abrieb)
• 120 g getrocknete Cranberries
• 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
• Optional: 50 g Orangeat oder Zitronat

Zum Finish:

• ca. 80 g Butter (flüssig)
• Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

Die Cranberries grob hacken, damit sie sich später gleichmäßig im Teig verteilen. Mit einem Allzweckmesser aus Damaststahl gelingt das besonders sauber, ohne die Früchte zu zerreißen. Auch Nüsse oder Orangeat lassen sich mit einem Damastmesser präzise schneiden – gleichmäßige Stücke sorgen für ein harmonisches Mundgefühl im fertigen Stollen.

Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Hefemilch und dem Orangenabrieb zum Mehl geben.

Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – er darf weich sein, aber nicht kleben. Nun Cranberries, Nüsse und optional Orangeat unterarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sanft durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und typisch „stollenartig“ einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–55 Minuten backen. Der Stollen sollte goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden.

Tipp vom Chef

Den noch heißen Christstollen direkt nach dem Backen großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Dieser Schritt sorgt für Saftigkeit und Haltbarkeit.

Am besten den Stollen in Backpapier und Folie wickeln und mindestens 5–7 Tage ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen perfekt.

In feine Scheiben schneiden, pur genießen oder mit etwas Butter servieren. Der Stollen eignet sich hervorragend als Geschenk oder als festlicher Abschluss der Adventszeit.