Matcha - L'or vert du Japon

Le matcha est bien plus qu'une simple boisson tendance : c'est un élément fascinant de la culture japonaise et ses utilisations sont multiples. La poudre de thé vert japonais a connu un véritable engouement ces dernières années. Ce thé est réputé pour sa saveur exceptionnelle et sa forte teneur en caféine. Une tasse de matcha peut avoir le même effet qu'un expresso. Ce n'est pas surprenant, puisqu'une tasse peut contenir jusqu'à 140 mg de caféine. La teneur en caféine du matcha varie selon la quantité et la qualité de la poudre utilisée, mais se situe en moyenne entre 30 et 70 mg par gramme de poudre de matcha. Une portion typique de thé matcha est préparée avec 1 à 2 grammes de poudre, ce qui signifie qu'une portion peut contenir environ 30 à 140 mg de caféine. À titre de comparaison :

• Matcha : Une tasse de matcha contient 30 à 140 mg de caféine.
• Thé vert : Une tasse de thé vert contient environ 20 à 50 mg de caféine.
• Thé noir : Une tasse de thé noir contient environ 40 à 70 mg de caféine.
• Café : Une tasse de café (240 ml) contient environ 95 mg de caféine, mais peut varier entre 70 et 140 mg selon le type et la méthode de préparation.
• Espresso : Une tasse d’espresso (30 ml) contient environ 63 mg de caféine.

Mais revenons à la vraie question :

Qu'est-ce que le Matcha ?

Le matcha, littéralement « thé en poudre », est une poudre finement moulue issue de feuilles de thé vert spécialement cultivées et transformées. Ses racines plongent profondément dans l'histoire et la culture du thé japonaises. Le matcha fut introduit au Japon depuis la Chine au VIIIe siècle, où il était utilisé comme aide à la méditation dans les pratiques bouddhistes zen. Au XIIe siècle, le moine bouddhiste Eisai rapporta le matcha au Japon, marquant ainsi le début de la cérémonie du thé (茶道, Sadō).

La culture du matcha est un processus méticuleux. Les théiers sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte afin d'augmenter la production de chlorophylle et la teneur en acides aminés. Cet ombrage confère au matcha sa couleur verte éclatante et sa saveur sucrée caractéristique. Après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées et débarrassées de leurs tiges et nervures avant d'être broyées en fine poudre dans des moulins à pierre traditionnels.

Quels sont les bienfaits du matcha ?

Quels sont les bienfaits du matcha ?

Cette boisson japonaise tendance peut faire bien plus que simplement vous remonter le moral : on pourrait même dire que le matcha est un véritable superaliment. De la clarté mentale au soutien du métabolisme en passant par le renforcement du système immunitaire, le matcha offre de nombreux bienfaits pour le corps et l'esprit. Intégrer le matcha à votre alimentation quotidienne peut contribuer à améliorer votre santé et votre bien-être :

Le matcha est une excellente source d'antioxydants, notamment de catéchines, qui jouent un rôle important dans la protection de l'organisme contre les radicaux libres. La catéchine la plus connue du matcha est l'épigallocatéchine gallate (EGCG), qui possède des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Des études ont montré que le matcha contient des concentrations d'antioxydants nettement supérieures à celles des autres thés verts.

Le matcha peut également améliorer les performances. Grâce à sa teneur en caféine et à l'acide aminé L-théanine, il peut améliorer la clarté mentale et la concentration. La L-théanine favorise la production d'ondes alpha dans le cerveau, ce qui favorise un état de vigilance et de détente. Le matcha est donc une boisson idéale pour rester concentré et alerte.

Comment prépare-t-on le matcha ?

Préparation traditionnelle sous forme de thé :

1. Tamisez 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha dans un bol à thé ( chawan ) pour éviter les grumeaux.
2. Ajoutez environ 70 ml d'eau chaude (environ 80 °C). Il est important que l'eau ne soit plus bouillante pour préserver la saveur du thé.
3. Utilisez un fouet en bambou ( chasen ) pour fouetter rapidement le matcha en forme de W jusqu'à ce qu'une surface lisse et mousseuse se forme.
   Sinon, si vous n’avez pas de fouet en bambou à portée de main, vous pouvez utiliser un mousseur à lait électrique.
4. Dégustez le thé directement, pur ou en matcha latte avec un peu de mousse de lait.

Préparation moderne comme le tiramisu : Le tiramisu au matcha est une merveilleuse fusion de la cuisine japonaise et italienne.

1. Préparez une crème au mascarpone classique et remplacez le café par du matcha fort infusé.
2. Trempez les biscuits à la cuillère ( Savoiardi ) dans le matcha et disposez-les en alternance avec la crème au mascarpone dans un plat.
3. Saupoudrez généreusement la couche supérieure de poudre de matcha.
4. Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
5. Si vous cherchez une recette détaillée, consultez notre blog. Vous trouverez la recette exacte ici .

Quelle qualité doit avoir le matcha ?