Professional-sets

Professional-sets: de complete uitrusting

Met zes messen dekt een Professional-set alles af wat er in een goed uitgeruste keuken voorkomt. Naast santoku, universeel mes, broodmes en schilmesje bevat hij het koksmes voor grote stukken en het nakiri mes voor groente.

De sets

• 6-delige Professional-set ORIBU: 73 lagen damascus poederstaal, 62 HRC, heften van olijfhout.
• 6-delige Professional-set KAYA: 67 lagen damascus staal, 60 ± 2 HRC, heften van olijfhout en buffelhoorn.

De zes messen en hun taken

• Koksmes: grote stukken vlees, groente en kruiden, ook wiegend gesneden.
• Santoku mes: de alleskunner voor duwende sneden.
• Nakiri mes: recht lemmet voor groente.
• Broodmes: voor korst en zacht kruim.
• Universeel mes: fruit, kaas en klein werk.
• Schilmesje: schillen en schoonmaken in de hand.

Onderhoud en opbergen

Damascus messen horen niet in de vaatwasser. Spoel het lemmet na het snijden kort af met warm water en een beetje afwasmiddel en droog het meteen af met een doek. Snijd op houten of kunststof planken: glas, steen en keramiek maken elke snede snel bot.

Berg het mes het liefst zo op dat de snede nergens tegenaan komt: aan een magnetische messenstrip, in een messenblok of met een lemmetbeschermer. Voor het bijslijpen is een slijpsteen met fijne korrel geschikt, en houten heften knappen af en toe op van een druppel cameliaolie.

Veelgestelde vragen over Professional-sets

Heb ik een santoku en een koksmes nodig?

Beide zijn alleskunners met een andere snijtechniek: de santoku is geschikt voor duwende sneden, het koksmes ook voor de wiegende snijbeweging. Veel mensen gebruiken ze afwisselend.

Hoe berg ik zes messen het best op?

Aan een magnetische messenstrip of in een messenblok. Zo komt de snede nergens tegenaan en blijft hij langer scherp.

Is een Professional-set een goed cadeau?

Ja, vooral voor mensen die graag en veel koken en hun keuken in één keer in één stijl willen inrichten.