Santokumesser-Test: Worauf du beim Kauf achten solltest

Das Santokumesser ist in vielen Küchen das Lieblingsmesser – handlich, vielseitig und schnell scharf. Entsprechend groß ist die Auswahl. Statt einen Testsieger zu küren, zeigen wir dir hier die sieben Kriterien, an denen du ein gutes Santoku erkennst. Damit kannst du jedes Messer selbst einschätzen.

Was ein Santoku überhaupt ist und wofür du es nutzt, erklärt unsere Santokumesser-Übersicht.

Die meisten Santokus haben eine Klinge von 16 bis 19 cm. Das reicht für Kürbis, Kohl und Braten und ist trotzdem handlich. Kleinere Santokus mit rund 14 cm sind ideal für kleine Hände, kleine Bretter oder als zweites Messer für Kräuter und Zwiebeln.

Die Härte entscheidet, wie lange die Schneide scharf bleibt. Gute Santokus liegen bei 58 bis 62 HRC. Bei Damastmessern sitzt ein besonders harter Kern zwischen weicheren Außenlagen: Der Kern bildet die Schneide, die Außenlagen schützen ihn und sorgen für das Muster.

Bei unseren Santokus findest du zum Beispiel einen Kern aus AUS-10 (DAIKI, 60 HRC) oder Pulverstahl (ORIBU, 62 HRC). Was die Lagen bedeuten, steht unter Was ist Damaststahl?.

Ein Santoku wird meist beidseitig mit etwa 15 Grad je Seite geschliffen – deutlich feiner als viele klassische Küchenmesser. Das macht es so angenehm scharf. Achte darauf, dass die Schneide gleichmäßig verläuft und keine Ausbrüche hat.

Typisch für das Santoku ist die flache Schneide mit abgerundeter Spitze (Schafsfußform). Sie liegt beim Schneiden fast vollständig auf dem Brett auf.

Kullen – kleine Mulden auf der Klinge – sollen verhindern, dass Kartoffel- oder Gurkenscheiben an der Klinge kleben. Sie helfen etwas, sind aber kein Muss. Eine gute, dünn ausgeschliffene Klinge macht mehr aus als Kullen.

Der Griff entscheidet, ob du ein Messer gern benutzt. Achte auf eine Form, die zu deiner Handgröße passt, und auf einen sauberen Übergang zur Klinge.

• Holz (Olivenholz, Walnuss, Ebenholz) liegt warm in der Hand und braucht ab und zu etwas Öl.
• G10 ist ein Verbundstoff, sehr robust und unempfindlich gegen Feuchtigkeit.

Santokus wiegen meist zwischen 150 und 250 g. Leichte Messer sind wendig und ermüden die Hand weniger, schwere schneiden mit mehr Eigengewicht durch Kürbis und Kohl. Ausgewogen ist ein Messer, wenn es auf einem Finger am Klingenansatz liegen bleibt.

Klingenrücken und Kropf sollten entgratet sein, damit nichts in den Finger drückt. Der Griff darf keine Spalten haben. Und: Auch das beste Santoku gehört nicht in die Spülmaschine. Pflegetipps findest du im Pflege-Guide für Damastmesser.

Wenn du noch zwischen Santoku und Kochmesser schwankst: Das Santoku ist handlicher und ideal für Gemüse, das Kochmesser länger und stärker für den Wiegeschnitt gemacht. Den ausführlichen Vergleich findest du unter Kochmesser oder Santoku, die japanische Variante des Kochmessers unter Gyuto.