Spitzkohl-Pfanne mit Speck – schnell, einfach und herrlich herzhaft
Spitzkohl ist zarter und milder als Weißkohl und in wenigen Minuten gar. Mit Speck, Zwiebeln und Kümmel wird daraus eine herzhafte Pfanne, die in 25 Minuten auf dem Tisch steht.
2 Min. Lesezeit · 10. November 2026
Spitzkohl ist der feine Verwandte des Weißkohls: Seine Blätter sind zarter, er schmeckt milder und leicht süßlich – und er ist in der Pfanne in wenigen Minuten gar. Damit ist er perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Das Wichtigste bei diesem Rezept passiert vor dem Kochen: Der Kohl wird in feine, gleichmäßige Streifen geschnitten. Dann gart er gleichmäßig und bleibt trotzdem leicht bissfest.
Zutaten für die Spitzkohl-Pfanne
Für die Pfanne
3–4 Portionen
Spitzkohl-Pfanne zubereiten – Schritt für Schritt
Zubereitung
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl längs vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in 5 bis 8 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Butter und Zwiebel dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten.
Den Kohl und den Kümmel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Kohl zusammenfällt und an den Rändern leicht Farbe nimmt.
Mit der Brühe ablöschen und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
Nach Belieben den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Spitzkohl schneiden: so werden die Streifen gleichmäßig
Für Kohl gibt es kaum ein besseres Messer als das Nakirimesser. Seine gerade, rechteckige Klinge trifft bei jedem Schnitt mit der ganzen Länge auf das Brett – die Streifen werden sauber durchtrennt und hängen nicht zusammen. Die hohe Klinge dient gleichzeitig als Schaufel, mit der du den geschnittenen Kohl direkt in die Pfanne gibst.
So gehst du vor: Das Kohlviertel mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen, die Finger der Führhand gekrümmt auflegen und die Klinge an den Knöcheln entlang gleichmäßig nach vorn und unten führen.
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Varianten: mit Hackfleisch oder vegetarisch
Spitzkohl mit Hackfleisch
Statt Speck 400 g Rinderhack in der Pfanne krümelig braten, mit einem Teelöffel Paprikapulver würzen und dann wie oben weitermachen. Mit Schmand wird daraus ein sättigendes Familienessen.
Vegetarische Spitzkohl-Pfanne
Den Speck weglassen, den Kohl in Butter anbraten und zum Schluss mit 100 g zerbröseltem Feta und ein paar gerösteten Walnüssen bestreuen. Ein Spritzer Zitronensaft macht das Ganze frisch.
Was passt zu Spitzkohl?
- Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Bratwurst oder Frikadellen
- Kartoffelpüree
- ein Spiegelei für die schnelle Variante
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