Gyoza – Die japanischen Teigtaschen

Die Zubereitung von Gyoza

Gyoza zu machen ist einfacher, als Du vielleicht denkst. Es erfordert etwas Geduld und Geschick, aber mit der richtigen Technik gelingt es Dir bestimmt. Die wichtigste Zutat ist dabei der Teig – entweder Du machst ihn selbst oder Du greifst zu fertigen Teigblättern, die in vielen Supermärkten erhältlich sind.

Hier eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du Gyoza zu Hause zubereiten kannst.

Zutaten (für ca. 30 Gyoza)

• Für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 100 ml heißes Wasser
  • Prise Salz

• Für die Füllung:

  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 100 g Chinakohl (fein gehackt)
  • 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Für die Sauce:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • Ein paar Tropfen Chiliöl (optional)

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Vermische das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das heiße Wasser hinzu und knete den Teig, bis er glatt ist. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn für etwa 30 Minuten ruhen.

2. Füllung vorbereiten

In einer großen Schüssel vermengst Du das Schweinehackfleisch, den fein gehackten Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Füge dann Sojasauce, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut durch.

3. Teig ausrollen

Teile den Teig in kleine Stücke (etwa walnussgroß) und rolle sie dünn aus. Achte darauf, dass die Teigblätter gleichmäßig dünn sind, damit die Gyoza gleichmäßig garen.

4. Gyoza füllen

Gib etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigblatts. Befeuchte die Ränder des Teigs leicht mit Wasser und falte die Teigtaschen zusammen. Drücke die Ränder gut zusammen und falte sie gegebenenfalls in kleine Falten, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Garens nicht austritt.

5. Gyoza braten und dämpfen

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Setze die Gyoza nebeneinander in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten). Gieße anschließend ein wenig Wasser in die Pfanne (ca. 100 ml) und decke sie sofort ab, damit die Gyoza dämpfen können. Lass sie dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Gyoza durchgegart sind (weitere 5-6 Minuten).

6. Servieren

Serviere die Gyoza heiß mit der Dip-Sauce aus Sojasauce, Reisessig und optional ein paar Tropfen Chiliöl.

Tipps für perfekte Gyoza

• Teig: Achte darauf, dass der Teig nicht zu dick ist, sonst werden die Gyoza zäh. Wenn Du fertig ausgerollte Teigblätter verwendest, wähle besonders dünne.

• Füllung: Lasse den Kohl vor dem Mischen mit dem Fleisch gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

• Falten: Es ist wichtig, die Ränder gut zu verschließen. Übe ruhig ein wenig, um die perfekte Gyoza-Form zu bekommen!

Gyoza-Sauce: Die perfekte Ergänzung

Die Gyoza-Sauce ist fast genauso wichtig wie die Teigtaschen selbst! Eine klassische Gyoza-Sauce besteht aus:

• 2 Teile Sojasauce
• 1 Teil Reisessig
• Ein paar Tropfen Chiliöl (für ein bisschen Schärfe)

Du kannst diese Grundsauce aber auch nach Geschmack anpassen, z.B. durch etwas Knoblauch, Sesamöl oder frische Frühlingszwiebeln.

Gyoza – Vielseitig und lecker

Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht – Gyoza sind unglaublich vielseitig. Du kannst sie mit verschiedenen Füllungen ausprobieren, sie braten, dämpfen oder frittieren.

Wenn Du in die Welt der japanischen Küche eintauchst, wirst Du schnell auf Gyoza stoßen – kleine, leckere Teigtaschen, die mit saftiger Füllung und knusprigem Teig überzeugen. Diese japanische Delikatesse hat längst auch außerhalb Japans eine riesige Fangemeinde und ist in vielen Restaurants und Haushalten weltweit ein beliebtes Gericht. In diesem Blogbeitrag tauchen wir tief in die Geschichte, Zubereitung und verschiedenen Varianten von Gyoza ein und zeigen Dir, warum sie so besonders sind.

Was sind Gyoza?

Gyoza sind japanische Teigtaschen, die traditionell mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Knoblauch, Kohl und Ingwer gefüllt sind. Sie ähneln den chinesischen Dumplings, den sogenannten Jiaozi, von denen sie ursprünglich auch inspiriert wurden. Der Unterschied liegt allerdings in der Zubereitung und im Geschmack, da Gyoza meist in einer Kombination aus Braten und Dämpfen zubereitet werden, was ihnen ihre charakteristische Textur – knusprig unten, saftig innen – verleiht.

Der Teig ist dünn und zart, sodass die Füllung im Vordergrund steht. Serviert werden Gyoza in der Regel mit einer speziellen Dip-Sauce, die aus Sojasauce, Essig und Chiliöl besteht.

Kurze Geschichte der Gyoza

Obwohl Gyoza ihren Ursprung in China haben, sind sie ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur geworden. Gyoza kamen nach Japan während des frühen 20. Jahrhunderts, als Japaner, die in China lebten, nach Hause zurückkehrten und das Rezept mitbrachten. Schnell wurden sie populär, besonders nach dem Zweiten Weltkrieg, als sie in vielen Haushalten in Japan Einzug hielten.

Heute gibt es Gyoza in unzähligen Variationen und sie werden in Restaurants, Supermärkten oder als Street Food angeboten. In Japan gibt es sogar spezialisierte Gyoza-Restaurants, in denen man die Teigtaschen in allen möglichen Formen und Geschmacksrichtungen genießen kann.

Verschiedene Arten von Gyoza

Auch wenn die klassische Gyoza meist aus Schweinefleisch und Kohl besteht, gibt es viele verschiedene Varianten, die sich in Füllung und Zubereitung unterscheiden. Hier sind die beliebtesten Gyoza-Arten:

1. Yaki-Gyoza (Gebratene Gyoza)

Die Yaki-Gyoza sind die wohl bekannteste Art und das, was die meisten von uns mit Gyoza verbinden. Diese Teigtaschen werden zuerst angebraten, bis die Unterseite knusprig ist, und dann mit etwas Wasser gedämpft, bis der Teig schön weich und die Füllung saftig ist. Diese Kombination aus knuspriger Kruste und saftiger Füllung ist typisch für die japanische Küche.

• Besonderheit: Außen knusprig, innen zart.
• Zubereitung: Anbraten und Dämpfen in einer Pfanne.

2. Sui-Gyoza (Gekochte Gyoza)

Sui-Gyoza sind Gyoza, die in Wasser oder Brühe gekocht werden. Sie sind zarter und weicher als Yaki-Gyoza, da sie nicht gebraten werden. Diese Variante ist besonders in China beliebt, hat aber auch in Japan ihre Anhänger.

• Besonderheit: Weich und saftig.
• Zubereitung: In Wasser oder Brühe gekocht.

3. Age-Gyoza (Frittierte Gyoza)

Für Fans von besonders knusprigem Essen gibt es die Age-Gyoza, die komplett frittiert werden. Diese Variante ist weniger verbreitet, aber dennoch köstlich. Durch das Frittieren erhalten die Gyoza eine gleichmäßig knusprige Textur und sind ideal als Snack oder Vorspeise.

• Besonderheit: Durchgehend knusprig.
• Zubereitung: Frittieren in heißem Öl.

4. Kawa-Gyoza (Gedämpfte Gyoza)

Kawa-Gyoza werden ausschließlich gedämpft und behalten dadurch eine besonders weiche und saftige Konsistenz. Sie werden in Bambuskörben oder speziellen Dämpfern zubereitet und sind oft mit etwas leichteren Füllungen wie Hühnchen oder Gemüse gefüllt.

• Besonderheit: Sehr weich und saftig.
• Zubereitung: Gedämpft im Dämpfkorb oder -gerät.