Messerset-Test: Wie viele Messer braucht man wirklich?

Viele Messersets locken mit möglichst vielen Teilen. In der Praxis greifen die meisten Menschen aber immer wieder zu denselben zwei oder drei Messern – der Rest steckt ungenutzt im Block. Ein gutes Messerset ist deshalb nicht das größte, sondern das, dessen Messer du wirklich benutzt.

Wir sind ein Messerhändler und kein Testinstitut. Deshalb gibt es hier keinen Testsieger, sondern die Kriterien, auf die es nach unserer Erfahrung wirklich ankommt – und einen Test, den du selbst machen kannst.

Für die meisten Küchen reichen drei Messer:

• Ein großes Messer – Santoku oder Kochmesser für Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräuter.
• Ein kleines Messer – Allzweckmesser oder Schälmesser für Obst, Knoblauch und Arbeiten in der Hand.
• Ein Brotmesser für Brot mit Kruste, Tomaten und Braten.

Wer viel kocht, ergänzt ein Nakirimesser für Gemüse oder ein zweites großes Messer. Mehr als sechs Messer braucht kaum jemand zu Hause.

• 2er-Set (großes + kleines Messer): der Einstieg – und ein beliebtes Geschenk. Unsere Starter-Sets kombinieren meist Santoku und Allzweckmesser.
• 4er- bis 5er-Set: Santoku, Allzweck-, Schäl- und Brotmesser – damit ist fast jede Küche komplett. Siehe unsere Advanced-Sets.
• 6er-Set: zusätzlich Kochmesser und Nakiri – für alle, die viel und gern kochen. Siehe unsere Professional-Sets.

• Gleiche Qualität bei allen Messern: Manche Sets kombinieren ein gutes Hauptmesser mit billigen Beigaben. Achte darauf, dass alle Messer aus demselben Stahl sind.
• Härte ab etwa 60 HRC: So bleiben alle Messer lange scharf.
• Feiner Schliff: etwa 15 Grad je Seite schneidet deutlich leichter als dicke Standardschneiden.
• Keine Füllteile: Steakmesser im Sechserpack, Gabeln oder Scheren treiben die Teilezahl hoch, ohne dass du sie oft brauchst.
• Nachschärfbar: Ein gutes Set lässt sich auf dem Schleifstein immer wieder scharf machen.

Ein Messerblock schützt die Schneiden und hält alles griffbereit – wenn er gut gemacht ist. Bei klassischen Blöcken mit engen Schlitzen reiben die Klingen beim Herausziehen am Holz, und Feuchtigkeit trocknet schlecht. Eine gute Alternative sind ein magnetischer Messerblock oder eine magnetische Messerleiste: Die Klingen liegen frei, berühren nichts und trocknen an der Luft. Fertige Sets mit Block findest du unter Messersets mit Block.

Wenn du neu anfängst, ist ein 2er-Set mit Santoku und Allzweckmesser der beste Einstieg – ergänzt durch ein Brotmesser. Wer die Küche gleich komplett ausstatten möchte, wählt ein 4er- oder 6er-Set aus einer Serie, damit alle Messer zusammenpassen.