Filetiermesser aus Damast

Was ist ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser hat eine lange, schmale und dünne Klinge mit feiner Spitze. Damit kommst du dicht an Gräten und Knochen heran und schneidest Haut, Sehnen und Silberhaut sauber ab. Ein breites Kochmesser wäre dafür zu steif und zu grob – das Filetiermesser ist der Spezialist für präzise, lange Schnitte.

Filetiermesser für Fisch

Ob Forelle aus dem Fluss, Dorade vom Markt oder ein ganzer Lachs: So filetierst du einen Rundfisch in wenigen Schritten.

1. Schneide hinter dem Kopf und den Kiemen schräg bis auf die Mittelgräte.
2. Drehe die Klinge flach und führe sie mit langen Zügen entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz.
3. Wende den Fisch und wiederhole das auf der anderen Seite.
4. Zum Häuten legst du das Filet mit der Haut nach unten, hältst das Schwanzende fest und schiebst die Klinge flach zwischen Haut und Fleisch nach vorn.

Filetiermesser fürs Angeln

Für Anglerinnen und Angler ist ein scharfes Filetiermesser zu Hause genauso wichtig wie die Rute am Wasser – je sauberer der Schnitt, desto mehr Filet bleibt übrig.

Filetiermesser für Fleisch und Geflügel

Auch bei Fleisch ist das Filetiermesser stark: Du entfernst damit Sehnen und Silberhaut vom Rinderfilet, löst Hähnchenbrust und -keulen vom Knochen oder schneidest Fett von Schweinefilet und Lammrücken. Durch die schmale Klinge bleibt kaum Fleisch hängen.

Worauf du beim Kauf achten solltest

• Klingenlänge: Rund 14 bis 15 cm sind ideal für Forelle, Makrele, Dorade und Geflügel. Für Lachs und größere Fleischstücke greifst du zu etwa 18 bis 20 cm.
• Schmale Klinge: Je schmaler die Klinge, desto besser folgt sie den Gräten.
• Scharfe Spitze: Mit ihr setzt du den ersten Schnitt genau an der richtigen Stelle.
• Sicherer Griff: Beim Filetieren sind die Hände oft nass. Achte auf einen Griff, der nicht rutscht.
• Harter Stahl: Unsere Filetiermesser haben 62 HRC. Die Schneide hält auch dann, wenn du mehrere Fische hintereinander verarbeitest.

Unsere Filetiermesser im Überblick

• ORIBU: 18,7 cm Klinge aus 73 Lagen Damast-Pulverstahl mit Olivenholzgriff – für Lachs, große Filets und Fleisch.

Schärfen und Pflege

Schärfe dein Filetiermesser auf einem Schleifstein mit etwa 15 Grad je Seite, damit die dünne Schneide fein bleibt. Nach dem Filetieren spülst du es gleich von Hand mit warmem Wasser – Fischreste und Salz greifen sonst Stahl und Griff an – und trocknest es sorgfältig ab. Bei uns hast du 30 Tage Geld-zurück-Garantie und 5 Jahre Garantie auf jedes Messer. Für Braten und Schinken ist ein Tranchiermesser die bessere Wahl, für das Schneiden auf dem Teller ein Steakmesser.

Profi-Filetiermesser für Fisch

Ein Profi-Filetiermesser für Fisch hat eine dünne, scharfe Klinge, die sauber an der Gräte entlanggleitet, und einen Griff, der auch mit nassen Händen sicher liegt. Das beste Filetiermesser ist das, mit dem du am meisten Filet vom Fisch bekommst. Unser hochwertiges Filetiermesser von ORIBU hat 18,7 cm Klinge aus Damast-Pulverstahl mit 62 HRC. Eigene Testsiegel vergeben wir nicht und wir schmücken uns auch nicht mit dem Titel „Testsieger“. Ob ein Filetiermesser zu dir passt, entscheidest du am besten selbst – mit 30 Tagen Geld-zurück-Garantie kannst du es in Ruhe in deiner Küche ausprobieren.

Häufige Fragen

Welche Länge sollte ein Filetiermesser für Fisch haben?

Für Forelle, Makrele oder Dorade sind 14 bis 15 cm ideal. Für Lachs und andere große Fische ist eine Klinge um 18 bis 20 cm angenehmer, weil du das Filet in einem Zug lösen kannst.

Kann ich mit dem Filetiermesser auch Fleisch schneiden?

Ja. Es eignet sich sehr gut zum Parieren, also zum Entfernen von Sehnen, Silberhaut und Fett, und zum Auslösen von Geflügel.

Was ist der Unterschied zwischen Filetiermesser und Ausbeinmesser?

Beide haben eine schmale Klinge. Das Ausbeinmesser ist meist kürzer und steifer und für das Lösen von Fleisch am Knochen gemacht. Das Filetiermesser ist länger und dünner und für lange, flache Schnitte an Fisch und Fleisch gedacht.

Wie schärfe ich ein Filetiermesser?

Auf einem Schleifstein mit etwa 15 Grad je Seite, zuerst mit mittlerer, dann mit feiner Körnung. Ein Keramik-Wetzstab hält die Schneide zwischendurch scharf.

Darf das Filetiermesser in die Spülmaschine?

Bitte nicht. Spüle es nach dem Filetieren gleich von Hand und trockne es ab. So bleiben Schneide und Griff lange schön.