Rindergulasch wie bei Oma – das einfache Rezept mit viel Zwiebel

Wenn draußen das Wetter ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen Topf Gulasch, der ein paar Stunden leise vor sich hin schmort. Das Geheimnis eines richtig guten Rindergulaschs ist kein ausgefallenes Gewürz, sondern eine einfache Regel: genauso viel Zwiebel wie Fleisch. Die Zwiebeln zerfallen beim Schmoren und machen die Sauce sämig – ganz ohne Mehl.

In diesem Rezept zeigen wir dir das klassische Gulasch, wie es viele noch von Oma kennen, und worauf es beim Schneiden von Fleisch und Zwiebeln ankommt.

Beim Gulasch entscheidet das Schneiden mehr, als man denkt. Gleich große Fleischwürfel garen gleichmäßig – sind manche Stücke doppelt so groß, sind die kleinen schon zerfallen, während die großen noch zäh sind. Mit einem langen, scharfen Kochmesser schneidest du das Fleisch in einem Zug, statt es zu sägen. So bleiben die Fasern intakt und das Fleisch verliert weniger Saft.

Ein Kilo Zwiebeln klingt nach Tränen. Ein scharfes Messer hilft tatsächlich: Es durchtrennt die Zellen sauber, statt sie zu zerquetschen – dadurch wird weniger von dem Stoff frei, der in den Augen brennt. Für Sehnen und Silberhaut ist ein kleines Allzweckmesser mit feiner Spitze ideal.

• Spätzle oder breite Bandnudeln
• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
• Semmelknödel
• ein frisches Bauernbrot
• ein Klecks Schmand oder saure Sahne

Dazu passt ein knackiger Gurkensalat, der die kräftige Sauce frisch ergänzt.

Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Lass es abkühlen, stell es abgedeckt in den Kühlschrank und erwärme es langsam bei kleiner Hitze. Im Kühlschrank hält es sich drei bis vier Tage, eingefroren etwa drei Monate.